水果冷凍干燥機(jī)原理，水果凍干技術(shù)（一）

   前期有三篇對(duì)食品冷凍干燥預(yù)凍階段的文章，FZG冷凍干燥機(jī)接下來(lái)對(duì)干燥階段的分析討論和分享。大部分水果結(jié)晶溫度在-30~-15℃之間，根據(jù)水果含多糖量的比例不一樣結(jié)晶溫度不一樣，相應(yīng)的預(yù)凍溫度調(diào)整。因?yàn)榻Y(jié)晶溫度的差異，干燥工藝也需要做出調(diào)整。

 FZG冷凍干燥過(guò)程包括三個(gè)過(guò)程：1)預(yù)凍，2)一次干燥，3)解析干燥。在預(yù)凍過(guò)程，需要把水果凍結(jié)成結(jié)晶狀態(tài)。在一次干燥，是把水果結(jié)晶的流離水通過(guò)升華去除，因?yàn)樗?/font>必須冷卻到0℃以下來(lái)維持水的結(jié)晶狀態(tài)，所以在一次干燥控制溫度經(jīng)常處于30℃以下的溫度，真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥過(guò)程中，升華界面從外表面開始逐漸減弱，干燥后的水果形成多孔結(jié)構(gòu)。升華潛熱的熱量可以通過(guò)物料干燥層向冷凍層傳輸，水蒸汽通過(guò)干燥物料的多孔層傳輸。過(guò)程中干燥層里的部分吸附水可能被解除吸附，干燥層的去吸附過(guò)程會(huì)吸收大量熱使其變成升華界面，此時(shí)大部分的流離水干燥除去，因而會(huì)影響升華界面移動(dòng)的速率。這是一次干燥結(jié)束體現(xiàn)，整個(gè)過(guò)程根據(jù)FZG凍干機(jī)軟件系統(tǒng)可以記錄監(jiān)控。解析階段干燥主要是干燥水果的結(jié)合水，解析段于燥在一次干燥結(jié)束時(shí)開始系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)，水果的結(jié)合水具有*的分子力吸附在產(chǎn)品上，因克服分子間的力，需要消大量耗的能量，所以把制品溫度控制在允許的最高溫度以下運(yùn)行，維持一定的時(shí)間后，FZG冷凍干燥機(jī)系統(tǒng)顯示殘余水分含量達(dá)到預(yù)定值,整個(gè)過(guò)程FZG凍干機(jī)程序運(yùn)行結(jié)束。

感謝閱讀和分享文章，下期推出FZG冷凍干燥機(jī)水果干燥工藝，水果凍干技術(shù)（二），敬請(qǐng)留意！